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Le Moulin |
de l'olive à l'huile
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Les étapes de fabrication | Les étapes de fabrication
Lors de la première étape, les olives passent par l’effeuilleuse et la laveuse. Sur le même principe qu’un aspirateur, la machine retire les feuilles et les brindilles. Les olives sont ensuite lavées de leur poussière.
Elles sont ensuite acheminées vers le broyeur via un tapis roulant. Celui-ci broie les olives (chair et noyaux) afin d’obtenir une pâte.
Une fois cette pâte obtenue, elle est malaxée afin de l’homogénéiser et que toutes les vacuoles libèrent leur huile.
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| Une fois malaxée, la pâte passe par le séparateur ou décanteur qui sépare la phase solide (chair et noyaux appelé « grignons ») la phase aqueuse (eau contenue dans l’olive appelée « margine ») et la phase huileuse (huile d’olive). Les grignons sont alors rejetés et seront versés aux pieds des arbres comme amendement organique.
L’huile est ensuite conduite dans une salle climatisée vers les cuves de stockage. L’huile d’olive est le seul pur jus de fruits directement consommable sans aucun traitement.
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Et la première pression à froid dans tout ça ? | La mention « Première pression à froid » concerne un type de fabrication de l’huile d’olive qui n’est quasiment plus utilisé. Ce mode de fabrication était utilisé il y a plusieurs dizaines d’années. Les olives étaient alors broyées et malaxées avant de venir remplir des scourtins (sacs en osier). Ces scourtins étaient alors empilés les uns sur les autres et pressés.
De nos jours, dans les procédés que nous utilisons, à aucun moment les olives ne sont pressées, puisque l’huile est extraite par des procédés mécaniques, mais toujours à froid.
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Domaine de l'Olivie - Pierre et Roch Vialla - Mas de Fourques - Combaillaux (34 980) - Tél/Fax 04 67 67 07 80 - contact@olivie.eu
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