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La récolte des olives s'échelonne de septembre à mi-janvier. Il faut distinguer deux types de récolte : celle pour les olives dites de bouche ou de table et la récolte des olives pour l’huile.
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Les Olives de Table | 
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Les olives de tables doivent être impeccables, sans défaut, ni coup.
Un ramassage manuel est donc indispensable pour garder le fruit intact. La récolte s’effectue de la mi-septembre à la mi-octobre. Une colle d’une quinzaine de personnes s’affaire pour ramasser environ une vingtaine de tonne d’olive. Un cueilleur récolte environ 80 kg d’olive par jour. A la fin de la journée les olives sont ensuite amenées à la calibreuse ou elles seront séparées selon leurs grosseurs. Ensuite elle seront mises en fût ou elles seront préparées et mises en chambre froide dans leur saumure afin de les conserver tout au long de l’année.
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Les Olives pour l' Huile |
Les olives pour l’huile se ramassent du mois de novembre au mois de janvier à l’aide de grands peignes vibrants que l’on passe dans les branches de l’arbre. La vibration fait tomber les olives dans une bâche étendue au pied de l’arbre. Un ramasseur récolte environ 400 kg d’olive par jour. Nous sommes environ 6 personnes à rentrer presque 80 tonnes d’olives pour faire autour de 12 000 litre d’huile d’olive.
Une fois le peigne passé, les olives sont regroupées dans la bâche et versées dans des containers (palox) pour être acheminées au moulin.
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Domaine de l'Olivie - Pierre et Roch Vialla - Mas de Fourques - Combaillaux (34 980) - Tél/Fax 04 67 67 07 80 - contact@olivie.eu
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