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Bilan des Portes Ouvertes |
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et les recettes du pâtissier-chocolatier Lionel Hautbois |
Les 5 et 6 juin dernier, le Domaine de l’Oulivie a ouvert ses portes.
Dans une ambiance conviviale, les promeneurs ont pu découvrir le travail de la taille, déguster la gamme de produits du Domaine ou apprécier la tapenade géante préparée dans le vieux moulin.
Les nombreux visiteurs se sont pressés autour des différents ateliers proposés :
- atelier gourmand du pâtissier-chocolatier
- sculpture sur bois d'olivier
- club nature pour les enfants
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Quelques photos de ces journées
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Et voici les recettes tant attendues de Lionel Hautbois | Vous avez adoré ses gourmandises sucrées et salées ; voici tous les secrets d'un chef pâtissier ...
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Côté salé...
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* Cake aux olives
180g de farine
12g de levure chimique
3 œufs
10cl d'huile d'olive
10cl de crème fraiche ou lait
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
150g de gruyère râpé
100g de lardons fumés
100g d'olives vertes dénoyautées hachées grossièrement
100g d'olives noires dénoyautées hachées grossièrement
>Mélanger progressivement tous les ingrédients et cuire a 180°C dans des moules Flexipan pendant 15 à 20 min.
* Gougères aux olives et oignons
150g de lait
150g d'eau
125g de beurre
150gr de farine
8 œufs
300g d'olives vertes et noires hachées
150g oignons émincés
1 branche de thym
>Faire bouillir le lait, l'eau et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine et remuer énergiquement. Laisser sécher la pâte sur le gaz pendant 2 minutes ; débarrasser dans un saladier et incorporer les œufs 1 par 1 jusqu'à obtenir une consistance souple.
>Incorporer la garniture (olives, oignons et thym) et dresser sur feuille de cuisson. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes à 210°C sans ouvrir la porte du four puis baisser à 180°C pendant 10 minutes.
* Sablé aux olives noires et tapenades vertes
350g de gruyère
250g de beurre
250g de farine
75g d'olives noires dénoyautés hachées
4g de sel
2g de poivre
100g de tapenade d'olives vertes
>Ramollir le beurre et ajouter le reste des ingrédients afin d'obtenir une pâte ferme et homogène.
>Etaler la pâte en rectangle sur ½ cm d'épaisseur ; étaler de la tapenade sur toute la surface de la pâte puis rouler l’ensemble. Placer le boudin de sablé au réfrigérateur pendant 30 minutes. Découper des rondelles de 1 cm d'épaisseur et cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir et déguster.
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Côté sucré
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* Madeleines à l'huile d'olive
180g de sucre
160g d'œufs
40g de lait
40g de beurre fondu
200g de farine
6g de levure chimique
160g d'huile d'olive
>Mélanger progressivement tous les ingrédients et cuire au four sur plaque préalablement chauffée à 180°C pendant 8 à 10 minutes sans ouvrir la porte du four.
* Pâte à macarons
240g de poudre d'amande
450g de sucre glace
240g de blancs d'œufs
100gr de sucre semoule
>Mélanger ensemble la poudre d'amande et le sucre glace. Monter les blancs mousseux et serrer avec le sucre semoule. Mélanger délicatement de haut en bas la meringue et y ajouter le mélange amande/sucre glace.
>Dresser à la poche, sur feuille cuisson, de petits macarons et cuire four 160°C pendant 10 à 15 minutes sans ouvrir le four.
>Laisser refroidir et garnir les macarons avec une ganache chocolat blanc à la Farigoule du Domaine de l'Oulivie.
* Ganache chocolat blanc à l'huile d'olive
500g de chocolat ivoire
200g de crème bouillie
50g de beurre
60g d'huile d'olive
>Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat blanc. Remuer et incorporer progressivement le beurre et l'huile d'olive. Réserver au frais ; lorsque la ganache commence à figer, dresser les macarons. >Pour une meilleure présentation, réserver au frais 24h et déguster les macarons à température ambiante.
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Domaine de l'Olivie - Pierre et Roch Vialla - Mas de Fourques - Combaillaux (34 980) - Tél/Fax 04 67 67 07 80 - contact@olivie.eu
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